Kho bảo quản thực phẩm

Hiện nay, nhu cầu dùng thực phẩm sạch của khách hàng càng tăng cao, vì vậy mà nhiều doanh nghiệp, hệ thống nhà hàng, siêu thị cần lắp đặt kho lạnh bảo quản thực phẩm, để giữ hàng hoá của mình được lâu hơn, nhằm phục vụ tốt hơn cho khách hàng tiêu dùng.

Kho bảo quản thực phẩm là gì?

Đã bao giờ bạn nghe đến khái niệm” kho bảo quản thực phẩm ? Nếu bạn là người kinh doanh trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm cần tìm hiểu về cách bảo quản lạnh thực phẩm bằng kho lạnh thì chắc chắn không thể bỏ qua khái niệm này.

KHO LẠNH THỰC PHẨM là khái niệm bao quát nói về kho lạnh dùng để bảo quản các loại thực phẩm. Chúng có thể bao gồm: thực phẩm đông lạnh, thực phẩm sơ chế, thực phẩm đã qua chế biến…Đặc biệt, tùy theo từng loại hàng hoá mà có thiết kế nhiệt độ trong kho lạnh là khác nhau

Vì sao nên bảo quản thực phẩm trong kho lạnh?

Một số lý do lên bảo vệ thực phẩm trong KHO LẠNH :

- Hạn chế những thiệt hại do hư hỏng. Đồng thời giúp người kinh doanh lưu trữ thực phẩm trong thời gian dài mà chất lượng sản phẩm vẫn được giữ nguyên.

- Kho đông lạnh bảo quản thực phẩm không cần sử dụng chất bảo quản do có nhiệt độ phù hợp. Giúp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

- Hệ thống kho lạnh được vận hành trong một quy trình khép kín. Vì thế có thể hạn chế được sự phát triển của vi khuẩn cùng với việc đảm bảo vệ sinh an toàn cho thực phẩm.

- Thực phẩm bảo vệ trong kho lạnh thường có giá thành rẻ hơn so với các loại sản phẩm tươi sống. Đặc biệt có thể đáp ứng được nhu cầu sử dụng của người tiêu dùng ở mọi thời điểm.

- Việc ứng dụng kho lạnh bảo quản sẽ mang đến hiệu quả cao trong kinh doanh, sản xuất.

Tính năng kho lạnh bảo quản thực phẩm:

- Nhiệt độ: 10°C ~ -40°C hoặc Tùy biến.

- Kích thước: Tùy biến.

- Dàn nóng, dàn lạnh: 

- Độ dày panel PU: 100mm hoặc 150mm.

- Phòng lạnh mô-đun, dễ dàng để lắp ráp.

- Chức năng: tươi lưu giữ, đóng băng, nhanh đông lạnh, chống cháy, chống nổ điều hòa không khí đều có sẵn.

- Hệ thống điều khiển hoàn toàn tự động.

- Dễ dàng di chuyển.

Yếu tố chất lượng của kho lạnh bảo quản thực phẩm cần có:

Phần mặt bằng

1. Nền phải có độ vững chắc
2. Tuổi thọ cao, chịu lực tốt.
3. Dễ dàng vệ sinh.
4. Không thấm ẩm.
5. Nếu có nâng, xe trọng lượng lớn phải lót nền bê tông 150mm – 250mm
6. Kho nhiệt độ Dương có thể không lót XPS dưới nền, nhiệt độ âm phải lót nền cách nhiệt.
7. Thực tế cấu trúc nền kho phụ thuộc rất nhiều vào nhiệt độ, tải trọng và dung tích của kho. Vì thế bạn nên tìm hiểu thật kỹ để có phương án tốt nhất khi xây dựng kho bảo quản thực phẩm.

Chuẩn bị mái che

1. Mái có tác dụng che nắng che mưa cho toàn bộ hệ thống, giúp bền bỉ hơn
2. Mái cần đảm bảo không thấm dột, không đọng nước.
3. Nên thiết kế mái có độ dốc khoảng 2% về hai phía để đảm bảo nước không đọng.

Cửa kho

1. Cửa là các tấm cách nhiệt bằng bản lề cố định hoặc cửa trượt. Thiết bị còn được bổ sung đệm kín bằng cao su xung quanh có nhiều ngăn nhằm tránh bị thoát nhiệt.
2. Khóa cửa có thể mở được từ cả bên trong và bên ngoài.

Hiện có nhiều loại cửa dành cho kho làm lạnh phải kể đến như:

1. Cửa bản lề.
2. Cửa trượt - Cửa lùa.
3. Cửa cuốn.

Bạn nên căn cứ vào quy mô kho lạnh thực phẩm và các điểm đặc trưng cụ thể để chọn loại cửa sao cho phù hợp.

Phụ kiện cửa kho bảo quản lạnh cần đảm bảo đồng bộ với hệ thống các thiết bị như:

1. Chốt tự mở chống nhốt người.
2. Còi báo động.
3. Bộ điện trở sấy chống đóng băng.

Màn nhựa cách nhiệt PVC

Bên trong cửa kho được bố trí hệ thống màn chắn khí. Phần này được làm từ nhựa PVC cách nhiệt dẻo với mục đích hạn chế tối đa nhiệt thoát ra ngoài trong quá trình đóng mở khi xuất nhập hàng.

Bạn cần chọn loại màn chắn khí đặt chuẩn với đặc điểm:

1. Nhựa cấu thành là dòng nhựa dẻo, chịu lạnh tốt, có độ bền cao.
2. Là nhựa nguyên sinh, không gây hại đến sức khỏe con người.
3. Không làm biến chất thực phẩm.
4. Ngoài ra, bạn nên bố trí thêm một cửa phụ kích thước khoảng 680680mm để ra vào hàng thuận tiện hơn hạn chế thất thoát nhiệt.

Cách chọn Panel phù hợp

Đối với kho bảo quản nhiệt độ Dương

1. Vỏ của kho bảo quản nhiệt độ dương tiêu chuẩn vỏ cách nhiệt không đòi hỏi quá cao, sử dụng PU hoặc EPS nếu tiết kiệm chi phí bạn có thể sử dụng EPS.
2. Là tấm cách nhiệt được cấu thành bởi lõi xốp EPS (polystyrene).
3. Vật liệu có khả năng hấp thụ xung động, chịu được lực nén tốt.
4. Độ bền cao, bảo quản thực phẩm/hàng hóa trong quá trình vận chuyển hiệu quả.
5. Độ dày: 75m – 150mm.
6. Cấu tạo từ mút xốp dạng khối cắt ra, ốp bằng 02 lớp Tole bên ngoài.
7. EPS có tỷ trọng từ: 05kg – 25kg/m3
8. EPS trọng lực nhẹ.
9. Chịu nhiệt, cách âm trung bình
10. Lắp đặt nhanh.
11. Dễ bắt lửa.
12. Tuổi thọ trung bình.
13. Chi phí phải chăng

Đối với kho bảo quản nhiệt độ Âm

1. Vỏ của kho bảo quản nhiệt độ âm đạt chuẩn nên dùng panel PU hoặc PIR
2. PU & PIR là những tấm cách nhiệt với lõi cách nhiệt PU (Polyurethane). Sản phẩm được sản xuất theo tiêu chuẩn Châu Âu.
3. Đối với PIR sản phẩm mới kế thừa từ PU, áp dụng công nghệ mới, tiêu chuẩn cao hơn PU, chống cháy 100, giá thành cao hơn PU.
4. Vỏ tole độ dày từ 50 – 200 mm, tỷ trọng 40 – 45kg/m3.
5. Hai mặt bọc tole mạ màu hoặc hoặc inox dày 0,4 mm ÷ 0,6 mm.
6. Các phần liên kết nhau bằng ngàm âm dương hoặc khóa camlock tạo kết nối bền vững, chặt chẽ.
7. Được ép nén phun Foam lỏng vào giữa 02 mặt tôn và ép trọng lực.
8. Độ dày 02 lớp tôn phải đạt từ 4.5mm trở lên.
9. PU, PIR rất bền.
10. Có khả năng chịu nhiệt tốt.
11. Chống cháy vượt trội.
12. Lắp đặt nhanh chóng.
13. Chi phí thông thường sẽ cao hơn EPS 20% – 35%

Các loại máy nén

Cụm máy nén lạnh Trung Quốc

1. Thương hiệu: XMK, Ecocool, Meluck, Copeland,…
2. Giá rẻ, chất lượng trung bình không cao.

Cụm máy nén lạnh Hàn Quốc

1. Thương hiệu: Sung Jin, Dongwa,..
2. Chất lượng tốt, giá tầm trung.
3. Sung Jin sử dụng cụm máy nén Dorin (Italya), Bitzer (Đức ).
4. Chất lượng máy theo tiêu chuẩn Châu Âu.
5. Hiện Sung Jin đã có nhà máy sản xuất cụm máy nén dàn ngưng kho lạnh đầu tiên về sản xuất xuất cụm máy nén tại Việt Nam, bảo hành hậu mãi là lợi thế

Cụm máy nén lạnh Pháp

1. Thương hiệu Tecumseh sản phẩm nhập khẩu 100%.
2. Giá thành cao, chất lượng tốt, linh kiện.
3. Linh kiện ít có sẵn tại Việt Nam

Máy nén lạnh Đức

1. Bitzer sản phẩm nhập khẩu 100% giá thành cao nhất.
2. Sản phẩm chỉ riêng máy nén lạnh, linh kiện bảo hành ít có sẵn tại Việt Nam.
3. Hiện nay có Bitzer Trung Quốc hàng nhái chi phí rẻ hơn 50%, bạn nên để ý kỹ khi mua dòng sản phẩm này

Cụm máy nén lạnh Nhật Bản

1. Thương hiệu: Mitsubishi, Sanyo, Hitachi, Panasonic,..
2. Đối với máy Nhật ở thị trường Việt Nam thì 96% là máy nén đã qua sử dụng, nâng cấp lên dàn cụm mới tại xưởng.
3. Giá thành rẻ, chất lượng tùy năng lực nhà thầu bên cạnh là đạo đức đơn vị bán hàng máy cũ có thể sẽ được báo thành máy mới.

Sắp xếp thực phẩm phù hợp

Thông gió

1. Cần đảm bảo thực phẩm trong kho lạnh có khoảng cách nhất định với sàn, tường, trần và dành lạnh.
2. Bạn chú ý đảm bảo không khí lưu thông dễ dàng giúp tốc độ làm lạnh của dàn lạnh hiệu quả hơn.

Lối đi

1. Cần thiết kế đảm bảo lối đi lại trong kho lạnh thuận tiện cho quá trình vận chuyển hàng hóa.
2. Bề rộng lối đi phụ thuộc vào máy móc, công cụ vận chuyển thực phẩm.
3. Thông thường kho có chiều rộng 12m nên thiết kế hai lối đi dọc hai bên theo chiều dài của kho. Mỗi lối đi rộng khoảng 1m.

Xây tụ

1. Xây tụ là kỹ thuật sắp xếp các kiện hàng thành một khối ổn định, vững chắc.
2. Bạn cần chú ý để tránh trường hợp hàng xếp cao dẫn tới bị đổ hoặc khó lấy đi khi cần.

Chọn Pallet phù hợp

1. Nên chọn Pallet có thiết kế tạo điều kiện thông gió giữ các sản phẩm.
2. Hiện có nhiều dòng Pallet với các kích thước như 800*1.200, 1.000*2.000,..Căn cứ vào nhu cầu thực tế, bạn nên chọn sản phẩm cho phù hợp.

Các lưu ý khác

Một số lưu ý khi thiết kế kho lạnh thực phẩm kho lạnh:

1. Không bảo quản thủy hải sản với các thực phẩm khác.
2. Nếu có cần đóng bao kín, kỹ, xếp lô riêng.
3. Cần đảm bảo yêu cầu kỹ thuật khi lắp đặt dàn lạnh, kiểu làm lạnh.
4. Nắm rõ thông số về độ ẩm, nhiệt độ,…
5. Dùng thiết bị vận chuyển hàng hóa phù hợp, tránh ảnh hưởng tới hình thức và chất lượng sản phẩm.
6. Cần có hệ thống quản lý, theo dõi việc sắp xếp hàng hóa trong kho để đảm bảo an ninh, tránh sự cố xảy ra.

Công Ty Cổ Phần Thiết Bị Cơ Điện Lạnh HOÀNG QUÂN chuyên lắp đặt kho lạnh, bảo trì kho lạnh, sửa chữa kho lạnh, Bảo trì hệ thống chiller, bảo trì máy lạnh công nghiệp, sửa kho lạnh, sửa chữa điều hòa, sửa chữa các dòng máy sấy khi công nghiệp, các dòng máy sấy khí có công suất khác nhau,

- Đến với Hoàng Quân Quý khách hàng luôn hài lòng về sự phục vụ trong công việc của các kỹ thuật viên và được bảo hành các phần việc mà Hoàng Quân đã làm.